Spaghetti con alici spuma di burrata e polveri di pomodoro e limone

In questo periodo sono stato sopraffatto da una fissazione, trovare a tutti i costi un sifone per preparare degli ottimi spaghetti con alici e spuma di burrata.

Ho girato in lungo in largo (per evitare di acquistare comodamente online e favorire un po i nostri venditori locali), fino a quando non sono finalmente tornato a casa felice come un bimbo il giorno di Natale. Si? con il mio bel sifone e le cartucce di N2O per caricarlo e cominciare a sperimentare ancora e ancora.

Ebbene? non mi sono fermato qui? ho anche voluto preparare due polverine magiche? una polvere di pomodori e una polvere di limoni.

E finalmente posso raccontarvi il mio piatto? tutto questo per valorizzare al meglio le ottime Acciughe gentilmente offerte dalla Rizzoli Emanuelli.

Questa volta ho utilizzato le acciughe in olio extra vergine di oliva.

Scopriamo insieme questa mia pazzia, innanzitutto vi occorre quanto segue:

Ingredienti per 4 persone:

• Spaghetti 320 grammi
• Zafferano in stimmi (oppure in polvere)
• Acciughe Rizzoli in Olio Extravergine Biologico
• Pomodorini 400 grammi
• 4 limoni di sorrento (edibili o biologici)
• Burrata da 300 grammi
• Panna 150gr
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Aglio

Attrezzatura richiesta:

• Sifone da 0,5 L (e relative cartucce)
• Colino
• Mixer o frullatore
• Forno

Procedimento per la spuma di burrata:

Aprite la burrata, tenendo da parte l?esterno duro (potete utilizzarla oppure mangiarla, in questo piatto non la useremo).

Emulsionate il cuore della burrata con la panna e l?olio, aggiungete sale e pepe. Passate al colino a maglie fitte e colate nel sifone, quindi caricatelo con la cartucce di gas ( per il sifone da 1/2 litro ne basta una, per quello da un litro ne occorrono 2), chiudete e agitate bene , quindi riponetelo in frigo a testa in gi? per almeno un’ora. Al momento di servire agitate di nuovo.

Polvere di pomodoro:

Per realizzare la polvere di pomodoro, prendete dei pomodori abbastanza saporiti e dopo averli puliti, tagliateli a met?. 

Adagiateli con la met? interna verso l?alto sulla carta da forno in teglia, con una spolverata di sale.

Metteteli nel forno ventilato a circa 100/120 ?C  per almeno 5 ore.

Quando saranno belli asciutti, frullateli e conservate la polvere in un barattolo ermetico.

(assicuratevi che siano asciutti, altrimenti non si frulleranno bene, o comunque con l?umidit? potrebbe formarsi della muffa, vanificando tutto il tempo trascorso.

Polvere di limone:

Lavate benissimo i limoni e tamponateli con carta per asciugarli bene.

Con l?aiuto di un pelapatate, sbucciate i limoni, evitando la parte bianca che ? amarognola.

Posizionate le scorze dei limoni su una teglia da forno, ben distanti tra loro, ed infornate a circa 60? per almeno 2 ore, se trascorso il tempo indicato, le bucce non si sono ancora seccate, prolungate l?azione del forno. Lasciar raffreddare bene.

Trasferite le scorze essiccate nel mixer o nel frullatore e tritatele, fino ad ottenere la polvere di limone.

Preparazione zafferano:

Come usare gli stimmi di zafferano in cucina

Mettete in una tazzina poca acqua molto calda e i vostri stimmi. Potete usare brodo o latte invece che l’acqua. Coprite e lasciate in infusione 40/60 minuti, vedrete l?acqua colorarsi di giallo intenso. Versate tutto nella vostra ricetta, se possibile a fine cottura per non far cuocere lo zafferano. Se non usate subito il vostro infuso potete conservarlo fino a 48 ore in frigorifero.

Nel caso dello zafferano in polvere, diluire la polvere in una tazzina con dell?acqua tiepida qualche minuto prima di utilizzarlo.

Procedimento per il piatto:

Una volta che tutti i passaggi precedenti sono stati eseguiti, possiamo procedere alla preparazione del nostro piatto.

In una pentola con dell?acqua bollente precedentemente salata, lessate gli spaghetti.

Nel mentre mettete uno spicchio d?aglio (che poi toglierete) a inbiondire in dell?olio di oliva, successivamente aggiungete 4 acciughe facendole amalgamare nell?olio.

A met? cottura degli spaghetti, versateli nella padella con l?olio e le acciughe, aggiungendo un mestolo (oppure due) di acqua della pasta, continuando quindi la cottura fino al tempo previsto. Qualche minuto prima della fine, aggiungete lo zafferano precedente preparato e continuate a mantecare il tutto.

Ora possiamo procedere ad impiattare il nostro capolavoro:

Facciamo un nido con gli spaghetti, ricopriamo la parte superiore con la nostra spuma di burrata, la polvere di pomodoro, la polvere di limoni, e un?acciuga arrotolata, e serviamo.

Buon appetito!!!

Fatemi sapere se i miei spaghetti con alici e spuma di burrata vi sono piaciuti!

La ricetta ? stata pubblicata anche sul sito della Rizzoli Emanuelli (Grazie!!!):

https://www.rizzoliemanuelli.com/it/ricetta/spaghetti-con-spuma-di-burrata-alici-polvere-di-pomodoro-e-limoni/